Сертификация и декларирование мороженого в Иваново

Рынок мороженого в Иваново и в Ивановской области является высококонкурентным и подверженным строжайшему государственному регулированию. Это связано с тем, что данный продукт относится к категории товаров с высокими рисками: сложный молочный состав, наличие сахара и необходимость строгого соблюдения температурного режима (холодовой цепи) делают его уязвимым для микробиологической порчи. Для коммерческих предприятий, будь то крупные хладокомбинаты или небольшие крафтовые цеха по производству джелато, процедура подтверждения соответствия является обязательным этапом перед выпуском товара в оборот. Центр «Эксперт-Тест» предлагает услуги по профессиональному техническому сопровождению декларирования, обеспечивая легальность вашего бизнеса и защиту от штрафных санкций.

Основная сложность сертификации мороженого заключается в правильной классификации. В зависимости от ингредиентного состава, продукт может подпадать под действие совершенно разных нормативных актов. Ошибка на этапе идентификации приводит к тому, что производитель оформляет неверный документ, который аннулируется при первой же проверке Роспотребнадзора или аудита торговой сети. Если вы планируете заказать оформление разрешительной документации, важно разобраться в технических нюансах законодательства ЕАЭС.

Нормативная база: молочный регламент против общего

Процедура оценки соответствия мороженого проводится в форме декларирования. Обязательного сертификата на мороженое не существует (его можно получить только добровольно), основным документом является Декларация о соответствии. Выбор профильного регламента зависит от наличия молока в составе:

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Этот регламент применяется к мороженому на молочной основе: пломбиру, сливочному, молочному, а также к мороженому с заменителем молочного жира (ЗМЖ). Это самый строгий регламент, требующий проверки сырья на ветеринарную безопасность.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Применяется для видов мороженого, не содержащих молочных жиров: фруктовый лед, сорбеты, щербеты (если в них нет молока), десерты на кокосовом или миндальном молоке.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Регламентирует правила оформления этикетки.
• ТР ТС 029/2012. Применяется, если в составе используются стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

Классификация и идентификация продукта

Перед началом испытаний наши эксперты проводят идентификацию продукции, чтобы присвоить ей верное наименование согласно физико-химическим показателям. Это критически важно для маркировки. Основные виды классифицируются по массовой доле молочного жира:

1. Пломбир. Самый жирный и дорогой вид. Массовая доля молочного жира должна составлять от 12% до 20%. Использование растительных жиров (пальмового, кокосового) в пломбире категорически запрещено.
2. Сливочное мороженое. Массовая доля молочного жира от 8% до 11,5%.
3. Молочное мороженое. Массовая доля жира от 0,5% до 7,5%.
4. Молокосодержащее мороженое (с ЗМЖ). Продукт, в котором до 50% молочного жира заменено на растительный. Согласно последним поправкам в законодательство, информация о наличии растительных масел должна быть нанесена на упаковку крупным контрастным шрифтом («Содержит растительные масла»).
5. Кисломолочное мороженое. Производится с использованием заквасочных культур (например, замороженный йогурт).

Лабораторные испытания: глубокий анализ безопасности

Декларация регистрируется только на основании протокола испытаний. Для мороженого, реализуемого в Иваново и регионах, программа испытаний является одной из самых обширных в пищевой отрасли. Лаборатория проверяет продукт по следующим критическим параметрам:

• Микробиологическая безопасность (ТР ТС 033 и 021). Поскольку мороженое не подвергается термической обработке перед употреблением, контроль бактерий строжайший. Проверяются: КМАФАнМ (общая обсемененность), БГКП (кишечная палочка), сальмонеллы. Особое внимание уделяется Listeria monocytogenes — опасному патогену, способному выживать при низких температурах.
• Антибиотики. Для молочного мороженого обязателен скрининг на остаточное количество левомицетина, тетрациклиновой группы, пенициллина и стрептомицина. Антибиотики переходят в продукт из молока леченых коров.
• Фальсификация жирового состава (Фитостерины). Лаборатория проводит анализ жирно-кислотного состава, чтобы подтвердить, что в пломбире действительно только молочный жир. Наличие фитостеринов в продукте, заявленном как «Пломбир», является грубой фальсификацией.
• Физико-химические показатели. Кислотность, взбитость, массовая доля сахарозы и сухих веществ. Эти параметры влияют на текстуру и вкус продукта.
• Пищевые добавки. Контроль содержания консервантов и синтетических красителей (если они заявлены).

Схемы декларирования

Для коммерческих предприятий мы предлагаем оптимальные схемы декларирования, предусмотренные регламентами:

1. Схема 3д (Серийный выпуск). Наиболее востребованная схема для производителей. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной лаборатории. Декларация выдается на срок до 5 лет. Такой документ вызывает доверие у крупных сетей (Ашан, X5 Group, ВкусВилл).
2. Схема 1д (Серийный выпуск). Допускает испытания в собственной производственной лаборатории. Применима не для всех видов продукции (часто ограничена для детского ассортимента) и имеет меньший вес при аудите контрагентами.
3. Схема 4д (Партия). Используется для декларирования конкретной партии товара (например, при импорте контейнера итальянского джелато). Срок действия декларации равен сроку годности мороженого.

Маркировка «Честный ЗНАК» и требования к упаковке

С 2021 года мороженое подлежит обязательной цифровой маркировке в системе «Честный ЗНАК». Это означает, что на каждую порцию (стаканчик, эскимо, рожок) должен быть нанесен уникальный DataMatrix код. Получить эти коды невозможно без наличия зарегистрированной декларации о соответствии. В декларации должны быть верно указаны GTIN и другие атрибуты товара.

Также важно помнить о требованиях ТР ТС 022/2011 к информации на этикетке. Если продукт содержит заменители молочного жира, это должно быть указано не только в составе, но и в наименовании, причем поле с информацией должно быть выделено контрастным цветом. Наши эксперты проводят аудит макетов упаковки, чтобы исключить риск штрафов за введение потребителя в заблуждение.

Порядок оформления в центре «Эксперт-Тест»

Мы выстроили прозрачный алгоритм работы для клиентов, находящихся в Иваново или ведущих деятельность в Ивановской области. Процесс сертификации включает следующие этапы:

Первый этап — консалтинг и анализ документов. Вы присылаете ТУ (Технические условия) или ГОСТ, по которому работаете, а также рецептуры. Мы определяем код ТН ВЭД (группа 2105) и перечень необходимых регламентов.

Второй этап — отбор проб. Мы организуем доставку образцов мороженого в лабораторию. Транспортировка осуществляется в термоконтейнерах с сухим льдом или хладоэлементами, чтобы не допустить разморозки и искажения микробиологических показателей.

Третий этап — регистрация декларации. После получения протокола испытаний (ПИ) наш эксперт формирует черновик декларации в личном кабинете ФГИС Росаккредитации. Мы загружаем доказательные материалы и помогаем вам подписать документ электронной цифровой подписью (ЭЦП). Данные автоматически выгружаются в Единый реестр.

ХАССП и добровольная сертификация

Согласно ТР ТС 021/2011, на любом пищевом производстве, включая цеха мороженого, должна быть внедрена и поддерживаться система ХАССП (анализ рисков). Отсутствие этой системы карается крупными штрафами. Мы помогаем разработать документацию ХАССП под специфику вашего предприятия.

Дополнительно мы рекомендуем получить добровольный сертификат соответствия (ГОСТ Р, «ЭКО», «БИО»). В условиях насыщенного рынка Иванова наличие знака качества на лицевой стороне упаковки значительно повышает лояльность покупателей и выделяет ваш продукт среди конкурентов. Добровольный сертификат подтверждает вкусовые свойства и качество ингредиентов.

Если вы хотите заказать декларирование мороженого и быть уверенными в безопасности своего бизнеса, свяжитесь со специалистами «Эксперт-Тест». Мы знаем все нюансы «холодной» логистики и требования надзорных органов по Ивановской области.